logo

Фисташковый лолипоп

Фисташковый лолипоп
<p>
     Среди конфет ручной работы есть много вариантов исполнения - нарезные, корпусные, вариации вручную формованных трюфелей. Есть, однако, еще один интересный вариант подачи и оформления - это конфеты на палочке - лолипоп. И именно такие конфеты сегодня мы и будем делать.
</p>
<p>
    На первый взгляд может показаться, что количество требуемых ингредиентов очень большое, но это не так. Самыми главными элементами, которые помогут нам сделать лолипоп, являются готовые трюфельные шарики и <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=160">палочки</a>. Шарики бывают из белого, молочного и темного шоколада. У меня сегодня под рукой оказались <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=122&ELEMENT_ID=1228">молочные</a>.
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="Набор ингредиентов и инвентаря" src="/upload/medialibrary/3bd/3bd156ce406d7bf4ddb82b25db5c4337.jpg" height="355" title="натереть форму" border="0"> 
</p>
<p align="left">
    Ниже приведена раскладка ингредиентов. Обратите внимание на то, что количество карамелизованной фисташки и темного шоколада для глазировки указано ориентировочно, т.к. их всегда приходится брать с запасом для удобства работы. Остатки можно использовать повторно.
</p>
<p align="left">
<br>
</p>
<table cellpadding="1" cellspacing="1" style="border-collapse: collapse;">
<tbody>
<tr>
    <td>
        Сливки 35%
    </td>
    <td>
        100
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=125&ELEMENT_ID=936">Глюкоза</a>
    </td>
    <td>
        18
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        Фисташковая <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=120&ELEMENT_ID=1088">паста</a>
    </td>
    <td>
        30
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        Белый шоколад <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=40&ELEMENT_ID=1193">Velvet</a>
    </td>
    <td>
        140
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        Темный шоколад <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=38&ELEMENT_ID=1179">811NV</a>
    </td>
    <td>
        500
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        Трюфельные <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=122&ELEMENT_ID=1227">шарики</a>
    </td>
    <td>
        45<em>шт</em>
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=160&ELEMENT_ID=1053">Палочки</a>
    </td>
    <td>
        45<em>шт</em>
    </td>
</tr>
<tr>
    <td>
        Дробленая карамелизованная <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=120&ELEMENT_ID=1226">фисташка</a>
    </td>
    <td>
        300
    </td>
</tr>
<tr>
    <td colspan="1">
        Какао масло <a href="http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=791">MyCryo</a>
    </td>
    <td colspan="1">
        15
    </td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
</p>
<p align="left">
    Приступим к работе. Первым делом необходимо отвесить необходимое количество белого шоколада для будущей начинки. После этого отвешиваем в сотейник сливки, глюкозу и фисташковую пасту.
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="фисташковая паста и сливки" src="/upload/medialibrary/8fa/8fa9b908a276ac02a9dafc0578e51efe.jpg" height="371" title="Остатки шоколада с прошлых раз" border="0">
</p>
<p align="left">
    Постоянно помешивая, чтобы фисташковая паста не подгорала, нагреваем сливки до 75С и вливаем в миску с  белым шоколадом
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="выливаем сливки в шоколад" src="/upload/medialibrary/bcc/bcca790a8d49b7ed900c9f87cd0a6539.jpg" height="355" title="Растопили шоколад" border="0">
</p>
<p align="left">
    Дадим сливкам пол минуты на нагревание белого шоколада и тщательно все перемешаем. У нас получился однородный фисташковый ганаш
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="делаем ганаш" src="/upload/medialibrary/607/607567cc83d51edac971808c9aef6726.jpg" height="355" title="вводим микрио" border="0">
</p>
<p align="left">
    Заполняем капсулы ганашем так, чтобы внутри не оставалось пузырей воздуха, а сверху было немного места для закрывания капсулы. После этого ганашу необходимо стабилизироваться. Для этого убираем нашу заготовку на 12 часов в прохладное место(+18-20С). Эта процедура позволит увеличить срок хранения готового изделия до месяца
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="заполняем капсулы начинкой" src="/upload/medialibrary/8fa/8fab6e7b4fd737d98b162001cfed9db8.jpg" height="355" title="заполняем форму" border="0"> 
</p>
<p align="left">
    Заполненные капсулы прекрасно отстоялись и теперь можно завершить оформление. Оно будет состоять из двух этапов.
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="капсулы со стабилизированной начинкой" src="/upload/medialibrary/a58/a58b2f721897c990019efe9a8a28571e.jpg" height="355" title="простучали форму" border="0">
</p>
<p align="left">
    Первым делом закроем оставшиеся отверстия и вставим палочки, потом заглазируем конфеты. Для этого нам потребуется темперированный шоколад. Чтобы увеличить текучесть шоколада Callebaut 811NV я добавляю в него масло какао MyCryo и с его  же помощью прекристаллизую шоколад, как мы делали в примере с <a href="http://chocolatemaster.ru/recipe/1198/">шоколадными кроликами</a>. На все потребуется 15 гр масла на 500 гр шоколада. Это делать не обязательно, просто более текучий шоколад позволит сделать стенки конфеты более тонкими. 10 грамм масла я растоплю вместе с шоколадом и еще 5 введу после, когда температура опустится до 35С.
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="готовим шоколад" src="/upload/medialibrary/82e/82eb68e48853e39bbec265fa28025e96.jpg" height="355" title="выливаем шоколад" border="0">
</p>
<p align="left">
    Шоколад готов к работе и по одному ряду закрываем капсулы, изолируя их от дотупа воздуха. Старайтесь не лить слишком много шоколада
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="закрываем корпуса" src="/upload/medialibrary/1cd/1cdad7ff4380e3a3bc3f146951943501.jpg" height="361" title="зачистили форму" border="0">
</p>
<p align="left">
    Сразу же, пока шоколад не застыл, вставляем палочки
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="вставляем палочки" src="/upload/medialibrary/2a5/2a5a0047895dd64e5ada220b9d9ddf0c.jpg" height="357" title="вынули изделия из формы" border="0">
</p>
<p align="left">
    Последовательно проделываем эту процедуру со всеми будущими конфетами и даем шоколаду застыть.
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="палочки вставлены" src="/upload/medialibrary/a60/a608a9b0d1646268c89ffafc5930a0de.jpg" height="355" title="кролик готов" border="0">
</p>
<p align="left">
     К моменту когда вы закончите вставлять палочки в последние капсулы, первые конфеты уже будут готовы к последнему этапу. 
</p>
<p align="left">
    Наш ранее подготовленный шоколад за это время немного остыл, подогреем его и продолжим.
</p>
<p align="left">
    Окунаем лолипоп в темперированный шоколад и стряхиваем излишки
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="глазируем конфеты" src="/upload/medialibrary/6bd/6bd6384e8ee16f65b16f816f7a52197c.jpg" height="355" title="Результат" border="0">
</p>
<p align="left">
     Пока шоколад не начал застывать, ставим лолипоп на рассыпанную карамелизованную фисташку и оставляем застывать. Я сделал три варианта: поставил вертикально, под углом и полностью посыпал фисташкой   <br>
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="оставляем зыстывать" src="/upload/medialibrary/91f/91fe011ea26439de54311ca52569336e.jpg" height="355" title="оставляем зыстывать" border="0">
</p>
<p align="left">
    Вот что получилось в итоге
</p>
<p align="center">
    <img width="533" alt="готовый результат" src="/upload/medialibrary/05c/05ccc3d9ac082b0c758f66f405860b0e.jpg" height="355" title="готовый результат" border="0">
</p>
<p align="left">
     Как вы поняли, есть безграничное количество вариантов оформления лолипоп, а карамелизованные фисташки добавляют хрустящую текстуру. <br>
</p>
<p align="left">
    PS В качестве послесловия прокомментирую выбор темного шоколада для глазировки. Это исключительно мое предпочтение, мне нравится сочетание насыщенного вкуса темного шоколада и начинки. Итоговое восприятие получается многогранным и вкус конфеты будет трансформироваться в процессе еды. Возможно вам понравится глазировка из молочного или даже белого шоколада. Это дополнительный повод сделать эту конфету в разных вариантах.
</p>
<p align="right">
<em>Рецепт для вас отработал и отснял  Филимонов Артем</em>
</p>
<p align="left">
<br>
</p>
<p align="left">
     
</p>
Комментарии
(0)
1 шт
278 250
Акция
banner
Наверх