Каталог
Особенности темперирования шоколада
Особенности темперирования шоколада
Соблюдение правильной температуры является необходимым, но все же не единственным условием для превращения шоколада в правильную кристаллическую форму. В процессе кристаллизации, время и перемешивание играют такую же важную роль, как и температура. Термин «темперирования» раскрывает только один аспект процесса - температуру.
Метод темперирования 1: какао-маслом в порошковой форме MyCryo®
Процесс прекристаллизации (темперирования) шоколада с помощью какао-масла в порошковой форме MyCryo® очень простой и удобный в исполнении.
Метод темперирования 2: на мраморной поверхности
Работа на мраморном столе является старейшим методом прекристализации (темперирования) шоколада. Мрамор - природный минерал с высокой теплоемкостью...
Метод темперирования 3: высеивание шоколада
Прекристаллизация (темперирование) шоколада методом высеивания является простым и легким способом.
Работа с мастикой и формами для мастики
Работа с мастикой и формами для мастики
В этой статье описано как наносить мастику на формы (или, как еще их называют, молды) для мастики.
Как обтянуть торт сахарной мастикой
Как обтянуть торт сахарной мастикой
Как обтянуть торт сахарной мастикой. Подробный мастер-класс.
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Новогодние и рождественские торты" в "Академии Шоколада Барри Каллебаут"
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Новогодние и рождественские торты" в "Академии Шоколада Барри Каллебаут"
В сентября команда "ChocolateMaster" прошла обучение в «Академии Шоколада», расположенной на заводе концерна «Барри Каллебаут» в г.Чехов, Московская обл.
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Макарон и их виды" в "Академии Шоколада Барри Каллебаут"
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Макарон и их виды" в "Академии Шоколада Барри Каллебаут"
Команда "ChocolateMaster" снова повышает свою квалификацию в «Академии Шоколада». На этот раз изучаем виды печенья "Макарон"
Что такое кувертюр?
Что такое кувертюр?
В этой статье мы ответим на вопрос что такое кувертюр и чем он отличается от обычного шоколада.
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Шоколад и конфеты ручной работы"
Фотоотчет. "ChocolateMaster" на курсах "Шоколад и конфеты ручной работы"
Представялем вам фотоотчет об обучении команды "ChocolateMaster" на курсах "Шоколад и конфеты ручной работы" в Академии Шоколада концерна Барри Каллебаут в г.Чехов.

Обучение
Создание сайта АТ-Website.ru